1、上岗操作人员，上岗前要仔细阅读各设备的使用说明和本手册。
2、上岗前要按本手册对新上岗人员做交底。
厨房是水、汽、高温、火、油烟的重污染区，按设备的使用说明书和本手册执行，是减少故障、保证系统正常运转防止事故发生的有效手段。
1、点火时，要先预热几分钟，等炉盘能完全汽化柴油时，再加大风量和油量，以避免油星飞溅和炉盘急热而开裂。
2、保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。
3、风门与油量要配合好，保证充分燃烧，不冒黑烟，防止污染和堵塞风眼、油出孔，油量过多还会从风眼漏下，造成漏油。
4、清洁灶和地面时，严禁水星飞溅，严防水进入开关和电机，使开关及电机损坏，漏电。
5、使用的柴油要清洁过滤，防止过多杂质进入油路使油路堵塞。
6、及时加油，避免空气进入管道，当空气进入管道后，打开油阀，排除空气。
7、油箱要定期排污（一般十五天一次），以防油路堵塞。
8、蒸柜、蒸炉、大锅灶等，炉盘温度很高时，重新加油会产生大量油蒸汽，遇明火会发生强烈爆炸。
1、炉灶在使用时人不能离开，新使用前，先检查是否漏气，无漏气，方可使用。
2、每次使用前，打开总进气阀前，检查各炉上的主火进气阀、常明火进气阀、点火棒等所有进气阀是否关闭。
3、如有点火棒，点火后就要关闭点火棒进气阀。
5、打开炉灶上任何气阀前都要先有火种，特别是封闭性炉膛，以防止可燃气体泄漏、混合、遇火后发生爆炸。
6、当发现有漏气，气阀未关闭，室内有大量可燃气体时，首先关闭气阀，总阀，打开门窗，，待气体散尽后才能开关电器（注：以防电弧引爆）,查找原因，解决问题后方可使用。
7、当火焰离心，或不能传遍所有火眼时，要关小出气阀、调节风门，直至所有火眼均能正常燃烧。
8、气瓶间，厨房通风要良好，才能使泄漏的气体不会聚集，有漏气点能及时发现。如用强制换气要使用防爆换气扇,开关,灯.
D、排油烟系统。
2、要每日清洁烟罩，二至三天要清洁烟罩的吸风口，滤油网以及吸风口上的集烟管，以防上火从烟罩或吸风口串入油烟管而引起火灾。
3、尽量使用具有温控设备的炸炉油炸食品，不要在燃油或燃气灶上油炸食品，油锅油炸食品时，不能离开人，油锅中的油不能超过油锅的3/2，如遇油锅着火，不要慌张，首先关闭油阀、气阀，在油锅中再加入冷色拉油或加盖锅盖或防火布；如已窜入油烟管，关闭引风机、烟罩照明电源，用灭火器扑灭。拨打119。
E、其它用电设施备
1、用电设备启动或运转时，听到异常声音或不能正常工作时就要停机，查出问题，修复后方可使用。
2、设备要按使用说明书的要求做定期保养，制冷设备的冷凝器要定时清洗油灰，压面机定期上润滑油，炉膛破损要及时修复。
